Кабачковая икра как в детстве: готовлю сразу много, чтобы надолго хватило (банки храню в квартире)
Вот такую кабачковую икру я заготавливаю на зиму каждый год. Готовлю сразу много, чтобы надолго хватило.
Храню такую икру в шкафу на кухне при комнатной температуре, хорошо сохраняется!
Рецепт приготовления кабачковой икры:
Прокручиваю на мясорубке 6 кг уже очищенных кабачков. Для икры я беру крупные кабачки, которые переросли, в них меньше сока.
Прокрученные кабачки оставляю на столе на 15-20 минут, чтобы они выделили сок, соль я не добавляю.
А за это время нарезаю лук. На сковородку наливаю один стакан растительного масла. И обжариваю лук до золотистого цвета, периодически помешиваю, чтобы лук не подгорел.
Прошло 20 минут и кабачки выделили много сока. Ложкой переливаю сок в миску, а если это не сделать, то икру придется дольше вываривать, чтобы она стала густой.
Сок я не выбрасываю, что с ним делаю, расскажу позже.
И теперь готовый лук перекладываю в таз к кабачкам.
Морковь натираю на терке, использую насадку к мясорубке. Добавляю масло на сковороду, обжариваю морковь.
Добавляю обжаренную морковь в таз к овощам. И добавляю соль, сахар, сушеный чеснок, черный перец.
Ставлю на сильный огонь и довожу до кипения. Как только появятся пузырьки и икра начнет закипать, уменьшаю огонь и варю на среднем огне 30-35 минут. Обязательно периодически перемешиваю, чтобы икра не подгорела.
Через 30 минут добавляю томатную пасту и варю еще 10-15 минут.
Если вы любите икру кусочками, можно добавить уксус и закатать в банки. Но мне такая икра не нравится, поэтому я снимаю таз с огня и пробиваю овощи погружным блендером до состояния пюре.
На этом этапе икру нужно обязательно попробовать на соль и сахар и если не хватает, то добавить по вкусу.
Вот такая икра получилась, меня устраивает ее густота. Поэтому я добавляю уксус, перемешиваю и провариваю икру еще минут десять на слабом огне.
И переложу в банки, обязательно нужно будет укутать теплым одеялом до полного остывания.
Хранится такая икра при комнатной температуре до следующего урожая, но вы съедите ее гораздо быстрее.
Икра получается очень вкусная, как в детстве!
А теперь, как и обещала, показываю, что я делаю с соком из кабачка. Такой сок я замораживаю, а зимой добавляю в овощные супы.
Попробуйте так сделать, суп получается очень вкусным!
Спасибо, что доверяете и делаете заготовки на зиму вместе со мной!
Ингредиенты на 14 баночек по 0,5 л:
- Кабачок – 6 кг (очищенные)
- Морковь – 1,8 кг.
- Лук – 1,2 кг.
- Томатная паста – 550 гр.
- Масло – 500 мл.
- Соль – 50 гр.
- Сахар – 60 гр.
- Чеснок сушеный молотый – 10 гр.
- Черный перец молотый – 6 гр.
- Уксус 9% – 120 мл.
Ингредиенты на 1 кг кабачка (выход 1,2 л)
- Кабачок – 1 кг (очищенные)
- Морковь – 0,3 кг.
- Лук – 0,2 кг.
- Томатная паста – 91,7 гр.
- Масло – 83,4 мл.
- Соль – 8,3 г.
- Сахар – 10 г.
- Чеснок сушеный молотый – 1,7 г.
- Черный перец молотый – 1 г.
- Уксус 9% – 20 мл.
