Каждый год готовлю эту ореховую настойку на спирту и всегда радуюсь результату. Ореховый ликер «Ночино» готовится, а точнее настаивается и созревает достаточно долго, поэтому его желательно готовить каждый год. О «Ночино» написано много, я не напишу ничего нового, но могу описать его интересный вкус.
Этот напиток придуман в Италии и орехи для его приготовления традиционно собирают в ночь с 24-го на 25 июня.
Он невероятный. Вкусный, немного терпкий, в меру сладкий с ярким, тягучим ароматом. Я точно могу сказать — такой ликер стоит сделать хоть раз, а потом вы сами захотите повторить. Единственная проблема, настаивать настойку придется год, есть варианты, где его пробуют раньше, но у меня в шкафу есть и трехлетний ликер, и двухлетний ликер и да, чем дольше он стоит, тем становится вкуснее, ароматнее. Так что запасемся терпением.
Ингредиенты:
Орехи грецкие зеленые — 29 шт.
Спирт — 1 л.
Гвоздика — 6 шт.
Орех мускатный молотый — 2 ч.л.
Цедра лимонная — 1 ч.л.
Сахар — 500 г.
Вода — 300 г.
Приготовление:
Орехи тщательно промоем и разрежем их на половинки или на четыре части. Работать с орехами нужно в перчатках, орехи окрашивают все.
Мускатный орех измельчаем любым удобным способом. Я перетираю через мелкую терку.
С крупного лимона снимаем цедру.
Орехи укладываем в двухлитровую банку, добавляем мускатный орех, гвоздику, цедру лимона. Далее, когда вы попробуете свой ликер, состав специй и пряностей поменяете на свой вкус, там очень много вариантов. Добавляют и кофейные зерна, цедру апельсина, корицу, ваниль, кофе, а меня устроил мой состав пряностей.
Заливаем орехи спиртом, банку закрываем тугой крышкой и убираем ликер на солнечное место. На солнце настаиваем ликер два месяца, да и это только начало. Иногда банку с ликером встряхиваем. Спирт можно брать и 96 %, и 70 %, если возьмем 96 % спирт, то потом придется немного подкорректировать сахарный сироп. У меня спирт 70 % и рецепт дан на него.
Пока ликер настаивается он будет темнеть, так и должно быть.
Через два месяца ликер нужно процедить, я для этого беру белую ткань и ситце. Можно профильтровать напиток более разумным способом, но мне хватает процедить и так.
Ликер переливаем в трехлитровую банку, густые остатки специй отжимаем в напиток.
Из сахара и воды готовим простейший сироп, остужаем и добавляем его в ликер. Разливаем ликер по бутылкам, убираем в шкаф или кладовку и забываем о нем на год. Минимально когда его можно пробовать это через полгода, но через год он становится в разы вкуснее, так что лучше ждать.
На орехах, которые остались после ликера можно приготовить портвейн или вермут, я не делала, но хочу попробовать.
Это крепкий напиток, но когда его пробуешь, он настолько мягкий, что не чувствуется ничего кроме чудесного вкуса, а вообще на основе «Ночино» готовят коктейли и др. Даже если вы не употребляете крепкие напитки, такой ликер можно использовать для пропитки коржей, замачивании сухофруктов.
Ликер замечательный, если хватит терпения выдержать часть напитка хотя бы два года, потом его уже хочется нюхать как дорогие духи, я ручаюсь!
Приятных экспериментов!
Желаю всем вкусной жизни!
Не забудьте поставить Лайк, и поделиться в соцсетях! Спасибо!
