На путь истинный меня наставила бабушка, живущая по соседству. Она меня угостила только что сваренной кукурузой, я попробовал, и тут же позвонил к ней в квартиру, чтобы узнать, что это она наколдовала с этим сложным блюдом, кукурузу такого замечательного вкуса до этого я не пробовал.
Бабушка охотно поделились со мной своим «секретным» рецептом, и теперь я варю кукурузу только по этой технологии. Она несложная, просто ее нужно знать.
Первое, что никто не делает – замачивание кукурузы в холодной воде на два часа. Если особо не торопитесь, пусть початки покиснут там и все три часа, не повредит.
Размокшие початки кладем в кипяток, ни в коем случае не в холодную воду с доведением до кипения, как это делают практически все.
Варим в несоленой воде около получаса, когда вода начнет закипать – бросьте туда граммов тридцать коровьего масла.
Соль, совсем немного, добавляем за пару минут до готовности.
И финишный этап, так называемая пропарка. Вода сливается, кастрюля укутывается и «отдыхает» еще полчаса.
Когда я освоил этот рецепт соседки, она, улыбаясь, рассказала, что можно сделать кукурузу еще вкуснее, если сварить ее в молоке!
Для килограмма кукурузы понадобится около литра молока. Разбавляем его водой в пропорции один к двум, добавляем в этот коктейль тимьян, две-три веточки и пятьдесят граммов коровьего масла (после закипания). Соль, как и в предыдущем случае – в конце процесса, потом – тоже «пропарка» в течение получаса. Ну и замочить початки перед варкой тоже нужно не забыть.
Приятного аппетита!
