Мало найдется людей, способных отказаться от вкусненького горячего кусочка в румяном, хрустящем кляре.
Это могут быть мясо, рыба, колечки лука или кальмара, креветки, куриные наггетсы, грибы, всевозможные овощи и даже цветы. В чем же секрет?
В успехе блюда, пожаренного в хрустящей корочке можно быть уверенным на все 100%, если… знать секреты.
У кляра, как и любого другого уважающего себя кулинарного способа, есть много хитростей и тонкостей. Зная их, вы преуспеете!
То, что касается жидкой основы.
Немногие знают, что существует масса разновидностей такой обработки. Например, к морепродуктам, рыбе и всему, что живет в воде, используют кляр с добавлением белого сухого вина, к красному мясу идет вино красное и даже водка.
Для сладостей в кляре хорошо использовать сладкие крепленые настойки, морсы и соки, а для соленых – отвары, бульоны или молочные продукты.
То, что касается трав, специй и пряностей.
Все их можно добавлять в кляр в соответствии со своим вкусом и разумением. Помимо сухих приправ, это могут измельченные орешки, лук, перец, чеснок, грибы, семечки, зелень. Сыр отлично чувствует себя в кляре.
То, что касается тонкостей
1.Чтобы кляр удался все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны и стать неотъемлемой частью единого целого произведения под название «кляр».
2.Яйцо, его белок или желток взбивают сначала отдельно и лишь потом добавляют в кляр непосредственно перед жаркой.
3.После приготовления кляр необходимо держать в прохладном месте и даже во время приготовления миска с кляром должна находится в миске, большей по объему, с холодной водой. Это делается во избежание нагревания смеси.
4.Вода с газами добавит кляру пышность.
5.Кляра должно быть столько же, сколько и продуктов, которые вы планируете в нем пожарить. Другими словами, пропорция 1/1 (100 г продуктов – 100 г кляра).
6.Кляр лучше приготовить заранее (за 1 час) до приготовления самого блюда, накрыть пленкой и убрать в холодильник. Так, вы даете клейковине возможность поработать и проявить себя. Тесто станет эластичным, а кляр будет лучше обволакивать кусочки, приставать к продукту и не усохнет при жарке.
То, что касается рецептов
Мы предлагаем три базовых или топовых, как угодно, рецепта, зная которые вы сможете довести свое клярное искусство до совершенства. А добавлять ингредиенты можно до бесконечности.
Рецепт классического традиционного кляра
Ингредиенты:
вода — 100 мл
мука — 120 г.
яйцо — 4 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
соль
Приготовление:
Отделить белки от желтков.
Белки убрать в холодильник.
Взбить желтки.
Желтки соединить с растительным маслом, водой и солью. Тщательно перемешать и добавить муку.
Довести смесь венчиком до однородности.
Белки взбить с добавлением соли до состояния пены.
Порциями добавить белки в смесь.
Перед приготовлением кляр обязательно нужно охладить.
Рецепт ароматного сырного кляра
Ингредиенты:
мука — 4 ст. л.
майонез — 3 ст. л.
яйцо — 4 шт.
твердый сыр — 100 г.
соль
Приготовление:
Сырный кляр готовится сначала так же, как классический. Далее сыр натирается на терке, смешивается с майонезом, добавляется к классической базовой смеси и только после этого клярная масса охлаждается.
Рецепт сладкого кляра на основе сливок
Ингредиенты:
очень жирные сливки — ½ стакана
яичный желток — 3 шт.
соль и сахар по вкусу
мука по необходимости (если нужно немного загустить смесь)
Приготовление:
Желтки растереть с солью.
Соединить желтки со сливками.
Добавить в смесь сахар, муку и тщательно размешать.
Этот кляр получается очень плотным, что дает возможность сохранить даже самый нежный продукт.
Если вы подумали, что теперь знаете о кляре все, вы ошиблись. Это только начало. Узнать больше можно, лишь начав применять теорию на практике.
