Пожалуй, масленица — один из самых лучших зимних праздников. Во‑первых, она символизирует проводы зимы. А во-вторых, целую неделю можно без зазрения совести есть блины — и пусть кто-то только попробует сказать что-то про фигуру. До начала масленичной недели осталось всего несколько дней. Самое время разучить новый рецепт блинов!
Мы собрали для тебя 5 рецептов вкуснейших блинов от лучших московских шеф-поваров. Будет вкусно!
Шоколадные блины с маракуйей, джемом из тыквы и пряной корицей от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева
Ингредиенты
Для блинов:
ряженка — 250 мл;
молоко — 250 мл;
соль — 5 г;
сахар — 60 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
мука — 150 г;
масло растительное — 50 г;
какао — 25 г.
Для начинки:
тыква — 160 г;
сахар — 25 г;
сок лимона — 10 г;
крахмал — 5 г;
вода — 300 мл;
пюре маракуйи — 60 г;
сметана — 30 г;
семечки тыквенные — 10 г;
корица — 2 г;
пюре тыквы — 90 г.
Способ приготовления
В глубокой тарелке смешиваем ряженку, молоко, соль, сахар, яйца, муку, какао, растительное масло и перемешиваем до однородной консистенции. Выпекаем блины на растительном масле. В кипящую воду добавляем сахар, а затем туда же отправляем тыкву и варим до полной готовности. Пробиваем тыкву в пюре, добавляем пюре маракуйи, сок лимона и крахмал. Заворачиваем пюре в блинчики и выкладываем на тарелку. Украшаем блюдо сметаной, тыквенными семечками, корицей и тыквенным пюре.
Блинный торт от шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини
Ингредиенты
Для гречневых блинов (10 шт.):
мука пшеничная — 200 г;
мука гречневая — 240 г;
молоко 3,5% — 900 мл;
сахар — 115 г;
соль морская — 10 г;
яйца — 5 шт.;
масло растительное — 175 мл;
Для ванильного мусса:
сливки — 35% — 750 мл;
зерна ванили — 0,5 стручка;
шоколад белый 28% — 250 г;
желатин — 6 г.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром. Постепенно ввести муку двух видов, молоко, соль и растительное масло. Перемешать до однородной консистенции. Оставить массу на 30 минут. Слегка смазать сковородку маслом, раскалить ее и выпекать блины. Сливки 250 мл совместить с ванилью и нагреть. Шоколад растопить на водяной бане, соединить со сливками. Желатин «распустить» в воде, добавить в получившуюся смесь и пробить блендером. Убрать мусс в холодильник на 1 час под пленкой. 500 мл сливок отдельно взбить и ввести аккуратно «по-французски» к муссу. Переложить все в кондитерский мешок, прослоить блины и поставить в холодильник на 4 часа. Украсить торт можно декором из мусса, горьким и белым шоколадом, свежей клубникой, кусочками бисквита «Мох» и французской меренгой.
Блины с нежным лососем и муссом из авокадо от шеф-повара ресторана MONICA Натальи Гореловой
Ингредиенты:
кефир — 500 мл;
молоко — 250 мл;
яйцо — 1 шт.;
мука — 350 г;
сахар — 2 столовые ложки;
соль — ½ чайной ложки;
сода — 1 чайная ложка;
ванилин — 3 г;
растительное масло — 2 столовые ложки;
лосось слабосоленый — 60 г;
авокадо — 80 г;
кунжутные семена — 5 г.
Способ приготовления
В глубокой тарелке смешиваем яйцо, сахар, соль, соду и ванилин. Нагреваем кефир до 50 градусов и вливаем в тарелку. Добавляем муку и перемешиваем. Молоко кипятим и вливаем тонкой струйкой в тесто, постоянно его перемешивая. Добавляем растительное масло. Выпекаем блины. Авокадо очищаем от кожуры, достаем косточку и пробиваем в блендере. Блины скручиваем в трубочки и выкладываем на тарелку. Сверху выкладываем лосось и мусс из авокадо. Посыпаем блюдо кунжутными семечками.
Американский панкейк с соусом барбекю и яблоком от шеф-повара гастробара «Никуда не едем» Дмитрия Шуршакова
Ингредиенты:
тесто для панкейков — 180 г;
масло растительное — 30 мл;
изюм замоченный — 60 г;
джем из бекона — 40 г;
яблоко очищенное — 20 г;
мед — 20 г.
Тесто для панкейков
яйцо куриное — 2 шт.;
сахарный песок — 80 г;
ваниль стручковая — 1 шт;
молоко — 420 мл;
сода пищевая — 5 г;
уксус столовый — 5 мл;
разрыхлитель — 8 г;
масло сливочное — 40 г;
мука пшеничная — 320 г;
соль «Экстра» — 5 г.
Способ приготовления
Замесить тесто и отпечь шесть панкейков среднего размера. Отдельно обжарить тонко нарезанный бекон, замочить изюм и выложить слоями между панкейками с джемом из бекона друг на друга. Сверху украсить тертым яблоком и полить медом.
Блинчики с муссом из апельсина и вафельной крошкой от шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Алексея Гордила
Ингредиенты:
блинчики — 120 г;
цукаты апельсиновые — 15 г;
крем из апельсина — 60 г;
вафельная крошка — 5 г;
мятая свежая — 1 г.
Крем из апельсина
Ингредиенты (на 1000 г):
сыр сливочный Маскарпоне — 381 г;
яйцо куриное — 127 г;
сахарная пудра — 48 г;
ванильный экстракт — 3 г;
сок апельсиновый свежевыжатый — 238 г;
ликер Амаретто — 24 г.
Способ приготовления
Смешать сливочный сыр, апельсиновый сок, ликер и ванильный экстракт. Отдельно тщательно перемешать сахарную пудру и куриный желток. Соединить обе массы и перемешать. Заправить в сифон. В сифоне дать настояться 3−6 часов для получения воздушной массы. Затем мусс через сифон выдавить в тарелку, добавить два блинчика и украсить апельсиновыми цукатами, вафельной крошкой и листьями мяты.
