Приготовленная печень должна быть нежной, «живой», как говорил шеф-повар, научивший меня правильно готовить это блюдо. В зависимости от необходимых объемов блюда, количество продуктов будет, конечно, разным. Мы рассмотрим порцию из полукилограмма свежей печени.
Для приготовления, кроме, непосредственно, печени, вам понадобятся еще кое-какие продукты: два куриных яйца, два зубочка чеснока, две чайные ложки сахара, столько же – соли (экстра), три луковицы, две, с горкой, столовых ложки муки, щепотка соды и масло.
Чтобы из печени вышла сукровица, замочите продукт в сильно охлажденной воде на двадцать минут.
Выложив на бумажное полотенце, «заберите» из печени лишнюю воду и нарежьте кусочками.
Из перечисленных выше продуктов, исключив муку, приготовьте маринад. Смешивать ингредиенты можно в произвольной последовательности, главное – хорошо, и оставьте две луковицы, для обжарки и протушки.
В этом маринаде кусочки печени должны постоять не меньше двух часов. Больше – можно.
В обжаренном луке, убедившись, что печень хорошо взяла в себя маринад, обжарьте порционные кусочки, панированные мукой, только недолго, буквально по три минуты с обеих сторон.
Осталось ерунда – убрать огонь до минимума, накрыть почти готовое блюдо и протушить под крышкой, предварительно посыпав свежими кубиками второй «резервной» луковицы. Это займет пять-семь минут.
Приятного аппетита!
